Coffee Way, сеть с 230 точками, 180 из которых франчайзинговые, запустила новый вид франшизы — производство готовой еды. 1 августа в Ельце открылась первая франчайзинговая фабрика-кухня площадью 60 кв. м с холодным и горячим цехами.
Это часть более широкого сдвига. Coffee Way начинала как сеть кофе навынос в 2008 году, а сегодня доля еды в точках должна вырасти с 20 до 40%, по расчетам франчайзера, что должно поднять товарооборот кофейни на 30%. Логика простая: гость приходит утром на завтрак, днем — на обед, вечером — за готовым блюдом с собой. Каждый дополнительный сценарий посещения делает экономику точки устойчивее. Компания уже развивает формат «Coffee Way Селект» — городскую кофейню с полноценной кухней и меню из 30 позиций.Раньше кофейни закупали еду у локальных и федеральных поставщиков. Собственное производство даёт 3 преимущества:
контроль качества,
стабильность поставок,
лучшую себестоимость.
Именно себестоимость становится инструментом конкуренции не только с другими кофейнями, но и с продуктовым ретейлом, который остаётся главной альтернативой для перекуса или обеда.
При этом эксперты по франчайзингу отмечают риск: передавая партнёрам технологические карты и рецептуру, франчайзер рискует вырастить конкурентов. Модель фабрики-кухни — это всегда баланс между масштабированием через партнёров и защитой уникальности продукта.Рынок общепита в первом полугодии 2026 года вырос на 8%, до 3,3 трлн рублей, но это не повод для того, чтобы расслабиться. Аналитики INFOLine отмечают: экономика бизнеса ухудшается, и на первый план выходит не рост выручки, а операционная эффективность. Собственное производство еды в этом контексте — способ снизить издержки в момент, когда маржа под давлением.
Готовы ли независимые кофейни (без сети из десятков точек) повторить эту модель, или фабрика-кухня становится преимуществом, доступным только крупным игрокам?Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST
Наш канал в MAX
или«ВКонтакте»
#ресторанныйбизнес
