Отдельно хочу записать информацию по структурированию процессов глазирования. ❗️Для создания большого количества конфет/трюфелей важно шоколад готовить заранее! За неделю, две или даже месяц. Особенно молочный! Это очень удобно, не тратить время на соединение ингредиентов, а просто взять брусок (к примеру 500 грамм), растопить, протемперировать и глазировать необходимое количество конфет/трюфелей. 🔺В моём Чек листе есть особый модуль, в котором я описываю, как глазировать 100 и более конфет за раз. Обязательно читайте. 🔺В закрытой группе для кондитеров центра кондитерского искусства @novikova_juliet записано видео по трем видам глазирования. Которые способствуют максимально легкой и красивой глазировке. Кто не успел посмотреть, обязательная рекомендация.
6
2
