Начнем с этой темы: «1000 трюфелей за неделю: как структурировать процесс». Когда ко мне пришёл заказ на 1000 трюфелей, я была к этому готова. До этого были заказы чуть меньше, и я уже понимала: масштабирование — вопрос не героизма, а системы. Вот что мне помогло: 1. Разбить процесс на этапы. Подготовка ингредиентов, формовка, глазировка, упаковка — каждый этап отдельно, без смешивания. 2. Готовить заранее и поэтапно. К примеру один день — создание ганашей. Второй день (утро/день)— катание шариков. Вечер — глазировка. Так не устаёшь и не теряешь качество. 3. Важно разделить ассортимент по срокам хранения. Трюфели с большим сроком хранения можно и нужно делать с запасом — они всегда должны быть в наличии. К примеру трюфель брауни, халва, малиновый трюфель, абрикосовый, грильяж, кокосовый (у них срок хранения 2 месяца). Их легко готовить и можно приготовить сильно заранее. Остальные позиции — под конкретный заказ. Так вы не перегружаете себя и не рискуете качеством. 4. Оставлять время на небольшой отдых. Хотя бы 10 минут между делами перенаправляют фокус внимания и дают новую энергию для продолжения. Резюме: большие заказы не про героизм. Они про структуру. Если выстроить процесс один раз — можно повторять его снова и снова. И главное, не бояться брать такой заказ, допускать его! (Кому то страшно). Важно расширять свою внутреннюю ёмкость и хотеть иметь такой заказ. Знать детально как вы его реализуете! И тогда он обязательно будет. В этом случае очень хорошо помогает — визуализация. Отдайте этому процессу 10 минут времени. Представьте, какие конфеты и трюфеля вы можете предложить и вам легко их приготовить, есть ли у вас упаковка, ингредиенты. Переходя на ветку вероятности вы запускаете мощный процесс. А я продолжу раскрывать новые темы, в следующих постах.
7
4
1
1
