«Вы бронировали?» в полупустом помещении звучит как пропуск на режимный объект. Гость ещё в себе не разобрался, хочет ли чилибомбониться у вас, а его уже проверяют.
Вопрос о брони уместен только в случаях, когда у вас полная посадка или у вас реально есть забронированные столы. Всё остальное, это бюрократия на ровном месте.
Если столов много и брони нет - не стоит спрашивать о ней вообще. Дайте гостю выбор: — Куда он желает присесть? Всегда стоит рассказать гостю о вариантах размещения и особенностях зонирования (Низкие диванчики, классические высокие столы, европейская посадка и VIP-room. Светлый / тёмный зал)
А если бронь всё же может быть, вопрос «вы бронировали?» стоит заменить на другой: — Возможно, стол для вас уже забронирован? — Подскажите, на чьё имя бронь?
Разница в одной фразе, создает противоположные ощущения у гостя: не «сейчас разберёмся, пускать ли вас», а «вас ждали».
Первые 30 секунд, как гость вошел в заведение очень важны и как правило в этот момент совершается большое количество ошибок (вплоть до того, что хостес поднимает лохматую голову из под стейшена, но зато кальянный мастер сидит в это время с очень довольным лицом) - но об этом потом распишу
