Сеть Coffee Way начала масштабировать свою модель фабрики-кухни по франчайзингу
Первое партнерское производство «Городская Еда» заработало в Ельце (Липецкая область). Цех площадью 60 кв. м снабжает готовыми блюдами кофейни франчайзи Coffee Way Екатерины Конопкиной.
Собственное производство готовой еды для кофеен сети в Coffee Way развивают с 2018 года. В 2018 году компания открыла в Липецке первый кулинарный цех «Городская Еда». Тогда же появилось одноименное направление готовой домашней еды со слоганом «Вкусно как дома». Изначально производство обслуживало корпоративную сеть Coffee Way в Липецке, где сегодня работают 26 кофеен. В 2025 году собственный кулинарный цех открыли в Краснодаре - сейчас он обеспечивает шесть корпоративных точек сети.
В компании уверены, что кофейный бизнес все меньше может строиться только вокруг напитков. Еду в Coffee Way считают не дополнительной категорией, а полноценной частью современной кофейни и отдельным поводом для визита гостя.
«По собственной рознице мы давно видим, что еда становится таким же полноценным поводом зайти в кофейню, как хороший кофе. Гость приходит утром на завтрак, днем - на обед, вечером может взять готовое блюдо с собой. Чем больше таких сценариев, тем устойчивее экономика кофейни», - отмечает основатель Coffee Way Family Сергей Бунцевич.
В первом партнерском цехе в Ельце ежедневно готовят завтраки, горячие блюда, супы, салаты и сэндвичи для трех кофеен франчайзи. Часть ассортимента представлена в формате grab & go - готовые блюда можно взять с собой или съесть в кофейне.
До запуска производства доля еды в этих точках составляла около 20% против 80% напитков. После выхода цеха на плановые объемы в компании рассчитывают довести долю еды минимум до 40%.
Forwarded fromFood Service Russia
August 6, 2026 110 2
